Kako vrsta drveta koje se koristi u drvenom uglju utiče na boju dima?

Zdravo, kolege ljubitelji roštilja! Kao dobavljač vrhunskog drvenog uglja za roštilj, proveo sam gomilu vremena istražujući sve prednosti i nedostatke drvenog uglja. Jedno pitanje koje se često postavlja je: "Kako vrsta drveta koje se koristi u drvenom uglju utiče na boju dima?" Pa, hajde da zadubimo u ovu temu i saznamo!

Prvo, hajde da shvatimo osnove. Drveni ugalj se proizvodi zagrijavanjem drva u okruženju s malo kisika. Ovaj proces, nazvan piroliza, uklanja vodu, hlapljiva jedinjenja i druge nečistoće, ostavljajući za sobom uglavnom ugljenik. Različite vrste drveta imaju različite hemijske sastave, a te razlike igraju veliku ulogu u boji dima.

Tvrdo drvo poput hrasta, hikorija i javora je veoma popularno za pravljenje drvenog uglja. Hrast je klasičan izbor. Gori vruće i sporo, a dim koji proizvodi obično je svijetlo do srednje sive boje. To je zato što hrast ima relativno visoku gustinu i uravnotežen hemijski sastav. Ugljik i drugi elementi u hrastu se razlažu na način koji stvara konzistentan, ne previše gust dim. Ako tražite drveni ugalj koji daje lijep, čist okus vašem mesu, drveni ugljen na bazi hrasta, kao što je našDrveni ugljen za Bbq Instant Light, je odlična opcija.

Hikori je, s druge strane, poznat po snažnom, dimljenom ukusu. Dim od drvenog uglja od hikori je često tamno siv, na granici sa smeđom. Hikori ima puno prirodnih ulja i smola. Kada oni izgore, ispuštaju više čestica u dim, čineći ga gušćim i tamnijim. Ako ste ljubitelj tog intenzivnog, hikori - dimljenog ukusa na rebrima ili prsima, našBbq Coalnapravljen od hikorija bi mogao biti u vašoj blizini.

Javor je malo drugačiji. To je tvrdo drvo, ali ima slađi profil okusa. Dim od javorovog uglja je obično vrlo svijetlo siv, u nekim slučajevima gotovo bijel. Javor ima manji sadržaj ulja u odnosu na hikori, pa je dim manje gust. Savršen je za one koji žele suptilniji, slatki okus dima u svojoj hrani, na primjer kada peku piletinu ili ribu.

Četinari, poput bora i cedra, općenito se ne preporučuju za pravljenje drvenog uglja za roštilj. Bor ima visok sadržaj smole. Kada izgori, smola stvara gust, crni dim koji može biti vrlo neprijatan, pa čak i štetan ako se udiše u velikim količinama. Crna boja dolazi od visoke koncentracije nesagorjelih čestica ugljika i drugih hlapljivih spojeva u smoli. Cedar također ima jak, izrazit okus i može proizvesti dim tamne boje. Problem s korištenjem drvenog uglja od mekog drveta je taj što jak okus lako može nadjačati okus hrane, a tamni, gusti dim može ostaviti čađav trag na vašem roštilju i hrani.

Drugi faktor koji utiče na boju dima je sadržaj vlage u drvetu. Ako drvo koje se koristi za proizvodnju drvenog uglja ima visok sadržaj vlage, ono će proizvoditi više pare kada se sagorijeva. Ova para se može pomiješati s dimom i učiniti da izgleda bjelje ili svjetlije boje. Zato je važno koristiti dobro osušeno drvo pri izradi drvenog uglja. U našoj fabrici veoma vodimo računa o tome da drvo koje koristimo za našeSquare Charcoalse pravilno osuši kako bi se dobio najbolji - kvalitetan drveni ugalj i postojana boja dima.

Bitan je i način sagorevanja drvenog uglja. Ako se ugljen sagorijeva s puno kisika, sagorijevanje će biti potpunije, a dim svjetlije boje. S druge strane, ako nema dovoljno kisika, drveni ugljen će izgorjeti nepotpuno, stvarajući više nesagorjelih čestica ugljika i tamniji dim. Dakle, kada koristite naš drveni ugalj, pobrinite se da podesite protok zraka u vašem roštilju kako biste dobili boju i okus dima koji želite.

Sada se možda pitate zašto je boja dima važna. Pa, kao prvo, može vam dati ideju o profilu okusa dima. Dim svjetlije boje obično znači suptilniji okus, dok tamniji dim može ukazivati ​​na jači, intenzivniji okus. Takođe može uticati na izgled vaše hrane. Dim svijetle boje neće ostaviti toliko čađavih ostataka na vašem mesu, dok tamni dim može vašoj hrani dati rustikalniji, ugljenisani izgled.

Kao dobavljač drvenog uglja za roštilj, uvijek tražimo načine da poboljšamo kvalitetu našeg drvenog uglja. Testiramo različite vrste drveta i metode proizvodnje kako bismo bili sigurni da naši kupci dobiju najbolji - ukusan i najdosljedniji drveni ugalj. Bilo da ste profesionalni pitmaster ili samo neko ko voli da loži roštilj vikendom, imamo pravi drveni ugalj za vas.

Ako ste zainteresirani da isprobate naše različite vrste drvenog uglja, voljeli bismo čuti od vas. Možemo vam dati uzorke kako biste sami vidjeli kako vrsta drveta utiče na boju dima i okus vaše hrane. Bilo da tražite taj lagani, čisti dim hrasta, intenzivan, tamni dim hikorija ili slatki, lagani dim javora, mi imamo za vas.

Dakle, ako tražite visokokvalitetni drveni ugalj za roštilj, ne oklijevajte da se obratite. Započnimo razgovor o vašim potrebama za roštiljem i o tome kako naš drveni ugalj može podići vaše pečenje na viši nivo.

Reference

• "Nauka o roštilju" Meathead Goldwyn
• Različiti industrijski istraživački radovi o proizvodnji drvenog uglja i svojstvima drveta